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ようこそ、私の料理研究室へ!

パンドカンパーニュが大好きです。
サンドイッチにしてワインが合うパンとでもいうのでしょうか? コンテやプロシュートをはさんでいただくと最高です。

発酵種を加えて風味を増して作ります。
発酵かごは買うと結構お値段が高いし、ホームベーカーにとっては少々サイズも大きいので、わたしは「お父さんの麦わら帽子」(黒い紐リボンのついた典型的麦わら帽子) の縁を切り取ったものを使っています!
口径が小さい割に高さがあるので取り出したときも生地がだれにくくてとっても気に入っています。
洗うのも簡単です。 自立できないので小さなボールを台にして立たせています。
作り方
  1. フードプロセッサーでこねる。 こねあげ温度26度。
  2. 27度で90分発酵。
  3. ガス抜きして40分ベンチタイム。
  4. 成型して、粉を打った籠の中にお尻を上にして入れ、32度で40分程度2倍半になるまで最終発酵。
  5. クープを入れて、250度で予熱したオーブンに入れ、2分スチームを入れて220度に落とし15~20分焼く。
発酵種
最強力粉・・・・・・・・・・・100    %
・・・・・・・・・・・・・・2    %
インスタントイースト・・・・・0.7 
・・・・・・・・・・・・・・65    %

捏ね上げ温度は24℃
一晩冷蔵庫で寝かせたら、発酵種として使います。
残ったら冷凍庫へ。


2015年5月