ウ・ア・ラ・ネージュ　～　2015年6月料理研究室

ようこそ、私の料理研究室へ！

フランスの伝統的デザート、「ウ・ア・ラ・ネージュ Oeufs à la neige 」。高校生のころから作ってみたいと思っていたお菓子です。
とてもおいしいデザートを作るパティシエさんにお願いして教えていただきました。

うっかりすると卵白臭いものになりそうで、「プロ」に教えてもらいたいとずっと思っていた夢がかないました。
レードルから卵白が離れてぷくっと浮いてくるときは、かわいくてちょっと感動。頂いてみると、優しいお味。「食べ応えが無さ過ぎ」という感じは否めませんが・・・。

作り方

卵白をボールに入れたら低速のハンドミキサーで溶きほぐし、塩をいれて高速で泡立てる。
もったりして来たら砂糖の半量を加え、さらに泡立て、また半量をくわえてピンと立つまでしっかりと泡立てる。泡だて器の速度は最後は低速に落として泡立ちを調える。
たっぷりのお湯にレモン汁を加えたものを80度に保ちながらバターを塗り付けたレードルに卵白をボール状に盛り付けたものを沈めると卵白がぷくっと浮いてくる。その状態で5分、ひっくり返して5分茹でクッキングシートを2重に引いたものにとる。
レードルは1回ごとに氷水で冷やし、バターは3回ごとに塗るとよい。
器にカスタードソースを敷き、その上に 3. を置き、キャラメルソースをかけたら、香ばしく焼いたスライスアーモンドを散らす。